En medio de las festividades de Semana Santa, una práctica arraigada en las regiones de Santander y Norte de Santander son los 7 Potajes, una costumbre gastronómica que honra la espiritualidad.
(Vea: Viernes de Dolores: qué es y por qué se celebra antes de Semana Santa).
En la jornada del Jueves Santo se ilumina con la preparación de siete platos distintos, cada uno cargado de simbolismo y tradición. Estos potajes, representan las siete palabras que Jesús pronunció antes de su crucifixión.
Además, la preparación de estos platillos es un acto de devoción que evoca la última cena de Jesús con sus apóstoles, marcando así el inicio del período de ayuno del viernes santo.
Y no solo en los hogares se vive esta tradición. En los últimos años, la 'Ruta de los 7 Potajes' ha ganado popularidad en Santander y partes de Boyacá, atrayendo a turistas y lugareños por igual. Esta iniciativa gastronómica, que ofrece menús especiales durante toda la Semana Mayor, es una invitación a deleitarse con la riqueza culinaria y espiritual de la región.
Entre los manjares que adornan estas mesas, se encuentran la sopa de arvejas, el pescado seco, acompañado de palmitos, arroz, plátano, ensalada dulce y, como postre, el tradicional arroz con leche.
Aquí le compartimos las recetas:
(Vea: Semana Santa: oración para nuestras familias del Miércoles Santo).
Sopa de Arvejas:
Sopa de arvejas
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- Ingredientes:
2 tazas de arvejas secas
4 tazas de agua
1 cebolla cabezona picada
2 dientes de ajo picados
1/2 taza de zanahoria picada
1/2 taza de papa pelada y picada
1/2 taza de habichuela picada
1/2 taza de mazorca picada
1 rama de perejil
1 hoja de laurel
Sal y pimienta al gusto
- Preparación:
1. Lavar las arvejas y dejarlas en remojo durante la noche.
2. En una olla grande, poner las arvejas con el agua y llevar a ebullición.
3. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 1 hora, o hasta que las arvejas estén blandas.
4. Agregar la cebolla, el ajo, la zanahoria, la papa, la habichuela, la mazorca, el perejil y la hoja de laurel.
5. Salpimentar al gusto y cocinar durante 30 minutos más, o hasta que las verduras estén blandas.
Pescado Seco:
Pescado
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(Vea: Minuto a minuto: así avanza la movilidad para salir de Bogotá este miércoles).
- Ingredientes:
Pescado seco salado
Agua
Aceite vegetal
Cebolla cabezona picada
Ajo picado
Tomate picado
Pimentón picado
Sal y pimienta al gusto
- Preparación:
1. Lavar el pescado seco con agua fría para eliminar el exceso de sal.
2. Remojar el pescado en agua fría durante 2-3 horas para ablandarlo.
3. Escurrir el pescado y desmenuzarlo con las manos.
4. Calentar aceite vegetal en una sartén a fuego medio.
5. Agregar la cebolla picada y cocinar hasta que esté transparente.
6. Añadir el ajo picado y cocinar durante 1 minuto adicional.
7. Incorporar el tomate picado y el pimentón picado. Cocinar durante 5 minutos más.
8. Agregar el pescado desmenuzado, la sal y la pimienta. Mezclar bien.
9. Cocinar a fuego lento durante 10-15 minutos, o hasta que el pescado esté caliente.
Arroz:
Arroz
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- Ingredientes:
2 tazas de arroz
4 tazas de agua
Un tallo de cebolla larga
Aceite de oliva
Sal al gusto
- Preparación:
1. Lavar el arroz y escurrirlo.
2. En una olla, sofreír la cebolla en aceite de oliva.
3. Agregar el agua y sal, y cuando hierva, añadir el arroz.
4. Reducir el fuego a medio y esperar hasta que aparezcan agujeros en la superficie del arroz.
5. Tapar la olla y continuar cocinando a fuego bajo hasta que el arroz esté listo y haya abierto.
Plátanos Fritos:
Actualmente, Colombia exporta plátano a países como Reino Unido, Francia, España, Holanda Estados Unidos, Italia y Bélgica.
Archivo particular
- Ingredientes:
2 plátanos maduros
Aceite de oliva
- Preparación:
1. Pelar los plátanos y cortarlos en rodajas.
2. Calentar aceite de oliva en una sartén.
3. Freír los plátanos por ambos lados hasta que estén dorados.
(Vea: ¿Lloverá mucho en Bogotá durante Semana Santa? Esto dice el Ideam).
Ensalada Dulce:
Si gusta más comida de mar el Salmon a la plancha con la piel crocante, trinchado de lomo fino en reducción de vino acompañado de arroz español y ensalada puede ser su opcion para esta navidad.
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- Ingredientes:
1 lechuga romana
1 tomate
1 pepino
1/2 taza de fresas
1/2 taza de uvas
Vinagreta de miel y mostaza
- Preparación:
1. Lavar y cortar la lechuga, el tomate y el pepino.
2. Cortar las fresas en rodajas.
3. Mezclar todos los ingredientes en un bowl.
4. Aliñar con la vinagreta de miel y mostaza.
Arroz con Leche:
- Ingredientes:
1 taza de arroz
4 tazas de leche
1 raja de canela
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de pasas
1/2 taza de leche condensada
- Preparación:
1. Lavar el arroz y escurrirlo.
2. En una olla, poner la leche a hervir con la canela.
3. Agregar el arroz, el azúcar y las pasas.
4. Cocinar a fuego lento durante 40 minutos o hasta que el arroz esté.
(Vea: ¿Sin planes para Semana Santa? Estas son las actividades culturales que ofrece Bogotá).
SOFÍA DÍAZ RICO
Periodista Portafolio
