La lechona, representante culinario del departamento del Tolima, ha sido aclamada como el mejor plato de carne de cerdo a nivel global. Este honor fue conferido por Taste Atlas, un portal especializado en gastronomía, conocido por sus 'rankings' y reseñas que destacan las diversas preparaciones culinarias de cada país.
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La lechona, arraigada como uno de los símbolos gastronómicos del Tolima, ha alcanzado la cima de la categoría en el 'Top 100 de platos de cerdo en el mundo' del 2023.
Este platillo tradicional colombiano es un cerdo entero asado, relleno de arvejas, hierbas frescas y especias variadas.
Según Tasta Atlas, "la cuidadosa cocción, que prolonga el tiempo hasta que la carne se vuelve tierna y suculenta, le ha valido el reconocimiento máximo con 5 estrellas por parte de la guía gastronómica".
De enero a septiembre de 2022 la producción de carne de cerdo aumentó 6,6%.
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En el ranking global, la lechona tolimense superó al célebre cerdo dongpo de Hangzhou, China, que se posicionó como el segundo mejor plato de carne de cerdo con una calificación de 4,8 estrellas.
Este suculento platillo chino, conocido como Dongpo rou, destaca por su preparación que incluye panceta de cerdo cocida en rojo, infusionada con jengibre, cebolletas, salsa de soja y vino para cocinar arroz Shaoxing.
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La guía gastronómica detalla el proceso de cocción del cerdo dongpo, resaltando su increíble facilidad para comer con palillos. Se atribuye su origen a Su Dongpo, un destacado estadista, poeta y gastrónomo de la dinastía Song en el siglo XI.
En el tercer puesto, las tradicionales carnitas mexicanas, originarias del estado de Michoacán, obtuvieron una destacada puntuación de 4,6 estrellas.
Carnitas mexicanas
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Reconocidas por su carne "tierna y suculenta", las carnitas se elaboran con secciones frontales o paleta de cerdo, cocidas a fuego lento en su propia grasa.
El plato se distingue por la combinación de sabores que resulta en una textura crujiente por fuera y suculenta por dentro, sirviéndose comúnmente con tortillas, salsas, frijoles, guacamole y verduras frescas.
El 'ranking' de Taste Atlas destaca las siguientes preparaciones en la categoría de carne de cerdo:
1. Lechona - Colombia (5 estrellas).
2. Cerdo Dongpo - China (4,8 estrellas).
3. Carnitas - México (4,6 estrellas).
4. Pernil - Puerto Rico (4,6 estrellas).
5. Cochinita Pibil - México (4,6 estrellas).
6. Cochinillo Asado - China (4,6 estrellas).
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7. Carne de Cerdo Alentejana - Portugal (4,6 estrellas).
8. Samgyeopsal - Corea del Sur (4.5 estrellas).
9. Gringas - México (4,5 estrellas).
10. Tacos al Pastor - México (4,5 estrellas).
Comida mexicana
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Cada uno de estos platillos, representativos de diversas culturas culinarias, contribuye a la diversidad y riqueza del panorama gastronómico global.
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SOFÍA DÍAZ RICO
Periodista Portafolio
